علوم الأغذية

الزائر العزيز المنتدي في حاجه الي دعم كل مهندسي علوم الأغذية فلا تتردد في المشاركه وبادر بمواضيعك الفعاله

المنتدي يتناول كافه المواضيع المتعلقه بعلوم الأغذية . ويقوم بجمع شمل مهندسي الصناعات الغذائية ومناقشة مشاكلهم وحلها

دخول

لقد نسيت كلمة السر

المواضيع الأخيرة

» المارجرين MARGARINE
الخميس مايو 11, 2017 9:42 pm من طرف chetouane

» المايونيز
الخميس مايو 11, 2017 4:37 pm من طرف chetouane

» فحوصات العصائر والمشروبات الغازية المايكروبية
الخميس مايو 11, 2017 4:34 pm من طرف chetouane

» صناعة حلوي الشيكولاتة
الخميس مايو 11, 2017 4:26 pm من طرف chetouane

» الغذاء والتغذيه 2
الثلاثاء مايو 02, 2017 5:23 pm من طرف farageloo

» الغذاء والتغذيه
الثلاثاء مايو 02, 2017 5:23 pm من طرف farageloo

» اللحوم العضويه
الثلاثاء مايو 02, 2017 5:20 pm من طرف farageloo

» صناعة الخل
الجمعة يناير 06, 2017 11:17 pm من طرف alhrini

» صناعة العصير الصناعي
الجمعة يناير 06, 2017 11:16 pm من طرف alhrini

المتواجدون الآن ؟

ككل هناك 2 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 2 زائر :: 1 روبوت الفهرسة في محركات البحث

لا أحد


[ مُعاينة اللائحة بأكملها ]


أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 60 بتاريخ الأحد يوليو 30, 2017 12:21 am

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

mohamed - 63
 
farageloo - 32
 
abdelouahed - 18
 
د.محمد سامح - 11
 
wisal137 - 10
 
eng.tamer - 10
 
Naware - 9
 
يقين عبدالله - 6
 
احمد - 6
 
chetouane - 5
 

    حفظ الخضروات بالتبريد

    شاطر
    avatar
    farageloo

    الجنسية : مصري ولي الشرف
    وسام وسام : وسام التميز

    حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف farageloo في الجمعة أبريل 03, 2009 9:28 pm

    حفظ الخضر بالتبريد:



    طريقة قديمة معروفة لحفظ الخضراوات، وقد عرفها الإغريق والرومان والمصريون وقد عمد القدماء إلى وضع الثلج حول الأغذية لحفظها أو دفنها تحت الثلج.
    وتعتبر طريقة الحفظ بالتبريد أو بالتجميد من الطرائق المهمة في حفظ الخضار والفواكه لكونهما تحفظ هذه الأغذية لفترة طويلة وتحفظ حيويتها وإبقائها على طبيعتها والمحافظة على فيتاميناتها إضافة إلى منع نشاط الجراثيم وقتلها.
    ويمكن حفظ الخضراوات والأغذية الأخرى على درجات حرارة عادية قريبة من الصفر المئوي أي بين 30- 40 ْف وذلك لفترة تتراوح بين عدة أيام وعدة شهور بحسب نوع الغذاء المراد حفظه.
    ويلجأ بعض الناس إلى حفظ الخضر في الثلاجات المنزلية (فريزة) لفترة من الزمن غير أن انخفاض الحرارة فيها وعدم ثباتية درجة الحرارة على مدى الزمن يجعل من عملية الحفظ هذه غير فعالة.
    وتحفظ الخضراوات عادة بالتبريد أو التجميد في ثلاجات كهربائية تتبع شركات خاصة للتبريد لديها حجرات كبيرة لحفظ كميات كبيرة من الأغذية، حيث تحفظ الأغذية هنا على درجة حرارة منخفضة تتراوح بين صفر و45 ْف أي تحت درجة الصفر المئوي، وتؤدي هذه الحرارة المنخفضة إلى تجميد الأغذية وحفظها لفترات طويلة قد تبلغ عدة سنوات.وتحفظ الفواكه واللحوم بالتبريد تحت درجة الصفر المئوي (30 ْف) وبوجود غاز ثاني أكسيد الكربون بغرف الحفظ بنسبة 15- 20 % وحيث أن عملية الحفظ بالتبريد والتجميد تتطلب خفض درجة حرارة أماكن الحفظ إلى ما دون الصفر المئوي ويتطلب أماكن واسعة وغرف وإمكانات، فإنه من غير
    الممكن حفظ الأغذية تحت الظروف المنزلية لفترة طويلة في الثلاجة
    avatar
    mohamed
    Admin
    Admin

    وسام وسام : وسام التميز

    رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف mohamed في الأحد أبريل 05, 2009 3:12 am

    ما أروعك يا كبير
    avatar
    eng.tamer

    وسام وسام :

    رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف eng.tamer في الخميس أبريل 09, 2009 11:41 pm

    على فكرة انا محتاج جدا موضوع عن تجميد الخضروالفاكهة وخطوات الصناعة والاختبارات المعملية للتاكد من جودتةكيميائيا واهم القياسات ضرورى جدا وشكرا
    avatar
    mohamed
    Admin
    Admin

    وسام وسام : وسام التميز

    رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف mohamed في الجمعة أبريل 10, 2009 3:49 am

    طلبك موجود يا باشمهندس تامر وسيتم رفعه علي المنتدي في أقرب وقت ولكن بشرط أن تتذكرنا باي كيس خضار او فراوله مجمده

    abdou

    الجنسية : marocain
    وسام وسام :

    رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف abdou في الأربعاء يناير 26, 2011 12:13 am

    سلم ايدك يا أستاذنا وربنا يوفقك كمان وكمان

    abdou

    الجنسية : marocain
    وسام وسام :

    رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف abdou في الأربعاء يناير 26, 2011 12:14 am

    سلم ايدك يا أستاذنا وربنا يوفقك كمان وكمان

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس سبتمبر 21, 2017 4:07 pm