علوم الأغذية

الزائر العزيز المنتدي في حاجه الي دعم كل مهندسي علوم الأغذية فلا تتردد في المشاركه وبادر بمواضيعك الفعاله



انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

علوم الأغذية

الزائر العزيز المنتدي في حاجه الي دعم كل مهندسي علوم الأغذية فلا تتردد في المشاركه وبادر بمواضيعك الفعاله

علوم الأغذية

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

المنتدي يتناول كافه المواضيع المتعلقه بعلوم الأغذية . ويقوم بجمع شمل مهندسي الصناعات الغذائية ومناقشة مشاكلهم وحلها

دخول

لقد نسيت كلمة السر

المواضيع الأخيرة

» الإختبارات الجرثومية العملية للمعلبات
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالأربعاء أكتوبر 14, 2020 9:41 am من طرف حسام الفيتوري

» خطوات انتاج العصير
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالجمعة سبتمبر 27, 2019 8:42 pm من طرف Mtehar

» صناعة حلوي الشيكولاتة
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالسبت مايو 26, 2018 6:41 am من طرف حمدي

» المارجرين MARGARINE
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالخميس مايو 11, 2017 9:42 pm من طرف chetouane

» المايونيز
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالخميس مايو 11, 2017 4:37 pm من طرف chetouane

» فحوصات العصائر والمشروبات الغازية المايكروبية
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالخميس مايو 11, 2017 4:34 pm من طرف chetouane

» الغذاء والتغذيه 2
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالثلاثاء مايو 02, 2017 5:23 pm من طرف farageloo

» الغذاء والتغذيه
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالثلاثاء مايو 02, 2017 5:23 pm من طرف farageloo

» اللحوم العضويه
حفظ الخضروات بالتبريد Emptyالثلاثاء مايو 02, 2017 5:20 pm من طرف farageloo

المتواجدون الآن ؟

ككل هناك 1 عُضو حالياً في هذا المنتدى :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 1 زائر

لا أحد


[ مُعاينة اللائحة بأكملها ]


أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 60 بتاريخ الأحد يوليو 30, 2017 12:21 am

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

mohamed - 63
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
farageloo - 32
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
abdelouahed - 18
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
د.محمد سامح - 11
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
wisal137 - 10
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
eng.tamer - 10
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
Naware - 9
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
احمد - 6
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
يقين عبدالله - 6
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 
احساس - 5
حفظ الخضروات بالتبريد Bar_rightحفظ الخضروات بالتبريد Barحفظ الخضروات بالتبريد Bar_left 

4 مشترك

    حفظ الخضروات بالتبريد

    farageloo
    farageloo


    الجنسية : مصري ولي الشرف
    وسام وسام : وسام التميز

    حفظ الخضروات بالتبريد Empty حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف farageloo الجمعة أبريل 03, 2009 9:28 pm

    حفظ الخضر بالتبريد:



    طريقة قديمة معروفة لحفظ الخضراوات، وقد عرفها الإغريق والرومان والمصريون وقد عمد القدماء إلى وضع الثلج حول الأغذية لحفظها أو دفنها تحت الثلج.
    وتعتبر طريقة الحفظ بالتبريد أو بالتجميد من الطرائق المهمة في حفظ الخضار والفواكه لكونهما تحفظ هذه الأغذية لفترة طويلة وتحفظ حيويتها وإبقائها على طبيعتها والمحافظة على فيتاميناتها إضافة إلى منع نشاط الجراثيم وقتلها.
    ويمكن حفظ الخضراوات والأغذية الأخرى على درجات حرارة عادية قريبة من الصفر المئوي أي بين 30- 40 ْف وذلك لفترة تتراوح بين عدة أيام وعدة شهور بحسب نوع الغذاء المراد حفظه.
    ويلجأ بعض الناس إلى حفظ الخضر في الثلاجات المنزلية (فريزة) لفترة من الزمن غير أن انخفاض الحرارة فيها وعدم ثباتية درجة الحرارة على مدى الزمن يجعل من عملية الحفظ هذه غير فعالة.
    وتحفظ الخضراوات عادة بالتبريد أو التجميد في ثلاجات كهربائية تتبع شركات خاصة للتبريد لديها حجرات كبيرة لحفظ كميات كبيرة من الأغذية، حيث تحفظ الأغذية هنا على درجة حرارة منخفضة تتراوح بين صفر و45 ْف أي تحت درجة الصفر المئوي، وتؤدي هذه الحرارة المنخفضة إلى تجميد الأغذية وحفظها لفترات طويلة قد تبلغ عدة سنوات.وتحفظ الفواكه واللحوم بالتبريد تحت درجة الصفر المئوي (30 ْف) وبوجود غاز ثاني أكسيد الكربون بغرف الحفظ بنسبة 15- 20 % وحيث أن عملية الحفظ بالتبريد والتجميد تتطلب خفض درجة حرارة أماكن الحفظ إلى ما دون الصفر المئوي ويتطلب أماكن واسعة وغرف وإمكانات، فإنه من غير
    الممكن حفظ الأغذية تحت الظروف المنزلية لفترة طويلة في الثلاجة
    mohamed
    mohamed
    Admin
    Admin


    وسام وسام : وسام التميز

    حفظ الخضروات بالتبريد Empty رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف mohamed الأحد أبريل 05, 2009 3:12 am

    ما أروعك يا كبير
    eng.tamer
    eng.tamer


    وسام وسام : حفظ الخضروات بالتبريد Empty

    حفظ الخضروات بالتبريد Empty رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف eng.tamer الخميس أبريل 09, 2009 11:41 pm

    على فكرة انا محتاج جدا موضوع عن تجميد الخضروالفاكهة وخطوات الصناعة والاختبارات المعملية للتاكد من جودتةكيميائيا واهم القياسات ضرورى جدا وشكرا
    mohamed
    mohamed
    Admin
    Admin


    وسام وسام : وسام التميز

    حفظ الخضروات بالتبريد Empty رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف mohamed الجمعة أبريل 10, 2009 3:49 am

    طلبك موجود يا باشمهندس تامر وسيتم رفعه علي المنتدي في أقرب وقت ولكن بشرط أن تتذكرنا باي كيس خضار او فراوله مجمده
    avatar
    abdou


    الجنسية : marocain
    وسام وسام : حفظ الخضروات بالتبريد Empty

    حفظ الخضروات بالتبريد Empty رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف abdou الأربعاء يناير 26, 2011 12:13 am

    سلم ايدك يا أستاذنا وربنا يوفقك كمان وكمان
    avatar
    abdou


    الجنسية : marocain
    وسام وسام : حفظ الخضروات بالتبريد Empty

    حفظ الخضروات بالتبريد Empty رد: حفظ الخضروات بالتبريد

    مُساهمة من طرف abdou الأربعاء يناير 26, 2011 12:14 am

    سلم ايدك يا أستاذنا وربنا يوفقك كمان وكمان

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة مارس 29, 2024 6:52 am